Acetaia Sereni – Modena
Sinds 1952 verzorgt de familie Sereni de productie van de Aceto Balsamico di Modena. Vanaf de wijngaard tot de botteling is Pier Luigi Sereni betrokken bij het hele proces. De familie bezit eigen Trebbiano-wijngaarden, van waaruit de most ontstaat die vervolgens op het vuur ingekookt wordt. Hieraan wordt azijn toegevoegd. Dit is ook de basis van de Aceto Balsamico die verschillende jaargangen kent. Ter veroudering worden speciaal geselecteerde fusten van verschillende houtsoorten gebruikt.
Hoe ouder hoe rijker van smaak
Aceto balsamico wordt gemaakt van de most van druiven en onthult haar fantastische smaak pas na een rijping van vele jaren in houten vaten. Modena is van oudsher de regio die bekend staat om haar aceto balsamico van hoge kwaliteit. Hoe ouder de aceto is, hoe veelzijdiger de toepassing: van saladedressing tot smaakverrijker in sauzen, bij kaas, als digestief, of zelfs als siroop op ijs.
Basis : Ingekookte most van Trebbiano-druif en versterkt met wijnazijn tot 6% zuurgraad
Rijping ; 2 jaar in eikenhouten vaten
Dikte ; 1,10
Toepassing ; salades, groente-dipsaus en dressing in combinatie met olijfolie (1/3 – 2/3)
Art.nr. 80302 fles van 0,5 L.
Basis ; Geconcentreerde ingekookte most versterkt met wijnazijn tot 6% zuurgraad
Basis ; Geconcentreerde ingekookte most versterkt met wijnazijn tot 6% zuurgraad
Rijping ; 4 jaar in verschillende houtsoorten (eiken en kersenhout)
Dikte ; 1,13
Toepassing ;met gekookte groenten, soepvlees, omelet, visgerechten,aardbeienmarinade.
Art.nr. 80303 flesje van 0,25 L
Art.nr. 80311 fles van 0,5 L